برتن کی حفاظتی خصوصیات اسے استعمال کرنا زیادہ محفوظ بناتی ہیں۔

ایک عام پریشر ککر ایک بڑا برتن ہوتا ہے جس کا ڈھکن بند ہوتا ہے۔ جب برتن میں پانی یا دیگر مائعات ابلتے ہیں، تو بھاپ جو باہر نہیں نکل سکتی سکیڑ دی جاتی ہے۔ پانی عام طور پر 100 ڈگری سینٹی گریڈ (212 ڈگری ایف) پر ابلتا ہے، لیکن دباؤ میں، نقطہ ابلتا تقریباً 121 ڈگری سینٹی گریڈ (250 ڈگری ایف) تک بڑھ جاتا ہے۔ زیادہ درجہ حرارت کھانا پکانے کے وقت کو بہت کم کر دیتا ہے، جبکہ گیلی بھاپ دوسرے اجزاء کو نرم کر سکتی ہے، گھنے گوشت سے لے کر پوری سبزیوں تک۔ یہ اثر نقل کرتا ہے کہ کیا ہوتا ہے جب ان کھانوں کو آہستہ آہستہ کئی گھنٹوں تک ابالتے ہیں: پروٹین ٹوٹ جاتا ہے اور ذائقہ جاری ہوتا ہے۔ اس سامان کے ساتھ پکائی جانے والی زیادہ تر پکوانوں کا ذائقہ ایسا لگتا ہے جیسے وہ گھنٹوں سے پکا رہے ہوں۔
مختلف ترتیبات
بہت روایتی دباؤ والے برتن عام طور پر تالا کور کے ساتھ سادہ برتن ہوتے ہیں۔ اس کے لیے باورچی کو وقت اور بیرونی گرمی پر توجہ دینے کی ضرورت ہوتی ہے، تاکہ یہ معلوم ہو سکے کہ کھانا کب ختم ہو گیا ہے۔ ان میں سے زیادہ تر تجربے کے ذریعے سیکھے گئے ہیں یا خاندان کے دیگر افراد سے گزرے ہیں۔ معیاری کچن میں فروخت ہونے والے جدید آلات میں اکثر زیادہ رکاوٹیں ہوتی ہیں جو صارفین کو مختلف ترتیبات یا درجہ حرارت کی پیمائش اور کارڈ ریڈرز کی وضاحت کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔ لہذا، لوگ کھانے کے مختلف وزن یا کثافت کے مطابق ایڈجسٹ کر سکتے ہیں، اور منجمد یا نیم پکے ہوئے اجزاء شامل کر سکتے ہیں۔
روزانہ کھانا پکانے کے لیے،
ہر قسم کا کھانا تیار کرنے کے لیے پریشر ککر استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ سب سے زیادہ عام سوپ اور سٹو ہیں. ان کھانوں کو صحیح ذائقہ حاصل کرنے کے لیے سٹو کرنے میں کافی وقت درکار ہوتا ہے۔ لیکن سبزیاں اور یہاں تک کہ کچھ پاستا بھی اچھے انتخاب ہیں۔
تحفظ کے طریقہ کار کے طور پر،
بعض اوقات لوگ کھانا محفوظ کرنے کے لیے کھانا پکانے کے برتنوں کا بھی استعمال کرتے ہیں، بنیادی طور پر چٹنیوں، جاموں یا پھلوں اور سبزیوں کی بوتلوں اور جار کو سیل کرنے کے لیے دباؤ کا استعمال کرتے ہیں۔ پریشر کین کی سفارش عام طور پر ایسی غذاوں کے لیے کی جاتی ہے جن میں تیزابیت زیادہ ہوتی ہے۔ ٹماٹروں کی طرح، ان کھانوں کو عام پانی کے غسل میں بند کرنے سے وہ اتنا گرم نہیں ہو سکتا کہ وہ نقصان دہ بیکٹیریا کو مار سکے، جس کا حتمی نتیجہ بہت خطرناک ہو جائے گا۔ پریشر ککر میں کیننگ ایک کردار ادا کر سکتی ہے، جس کی سفارش زیادہ تر ماہرین نہیں کرتے ہیں۔ ایک علیحدہ آلہ جسے پریشر ٹینک کہا جاتا ہے عام طور پر استعمال میں زیادہ محفوظ اور آسان ہوتا ہے۔
دباؤ چھوڑنا
تجارتی طور پر تیار کردہ کوک ویئر عام طور پر ایک دستی کے ساتھ آتا ہے جو کھانا پکانے کے عمل کو مکمل کرنے کے لیے دباؤ چھوڑنے کے کئی مختلف طریقوں کا خاکہ پیش کرتا ہے۔ یہ خطرناک ہو سکتا ہے کیونکہ نکلنے والی بھاپ عام طور پر بہت گرم ہوتی ہے۔ عام طور پر، تین اہم طریقے ہیں: ٹھنڈے پانی کا طریقہ، جس میں ککر کی بیرونی سطح پر آہستہ آہستہ ٹھنڈا پانی ڈالنا پڑتا ہے۔ دستی طریقہ، یعنی، صارف کور کو کھولتا ہے یا والو کو جاری کرتا ہے، جس سے تمام بھاپ ایک ساتھ خارج ہو جاتی ہے۔ یا قدرتی قانون، جس میں سامان کو گرم نہیں کیا جاتا بلکہ خود ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ ہر طریقہ کے اپنے فوائد اور نقصانات ہیں۔ ایک کا انتخاب عام طور پر کھانا پکانے اور ذاتی ترجیح کا معاملہ ہوتا ہے۔